陳玉敏◎台灣動物社會研究會主任
根據統計，國人每人每年吃下將近70公斤的肉，其中40公斤是豬肉。但是大多數人可能不知道這些豬肉是怎樣來的！也有少數人以為這些豬肉都已經是「CAS」，合乎人道、衛生、安全的豬肉！
台灣動物社會研究會於2000年第一次全面訪查全台各地公立肉品市場，並出版「這就是我們每天吃的豬肉嗎?」調查影片及報告。同時串聯全台52個環保、動保團體同步召開記者會，向社會大眾揭發台灣屠宰豬隻種種不人道、不衛生的真相！七年後台灣豬隻屠宰現況，是否已如政府官員所言：豬肉都是符合人道衛生的「電宰豬」。而政府所推動的「屠宰衛生檢查合格章」，是否就能保證讓消費者吃的安心與心安？
自2005年6月開始，本會再次全面訪查，歷時兩年，涵蓋\21個縣市共27個公立肉品市場或屠宰場，共計72條屠宰線。結果再度令人感到震驚與失望，有超過七成的業者用極盡殘虐動物的方式來屠宰，除了宜蘭縣、高雄縣鳳山區肉品市場旗山分場、花蓮縣、金門縣、金門縣烈嶼鄉、苗栗縣等六處採取全面人道屠宰外，其餘共有14個縣市的肉品市場，屠宰方式100%皆不人道。也就是說－－台灣屠宰場內虐殺動物的狀況幾乎沒變，甚至有些地方更是「不進反退」！
在72條屠宰線中，有17線（佔23.6％）以理論上較為人道的電宰方式屠宰，另55線（佔76.4%）仍以下列四種非人道方式屠宰。包括：
1.以輸送帶將豬送達定點後直接割喉放血。
2.用鐵鍊將豬單腳倒吊至半空中，再割喉放血。
3.以輸送帶將豬送達定點後用棍棒敲擊再割喉放血。
4.將豬趕入圍欄，然後用鐵鈎勾起豬的上顎，再以尖刀割喉放血。
調查發現，超過七成的屠宰業者，屠宰豬隻不僅未遵守必須先「人道致昏」的規定，許\多屠宰場更在屠宰豬隻前，用鐵鍊將豬單腳倒吊至半空中，再割喉放血。豬痛苦的扭轉著身軀，血水四濺。且由於豬的體重達百斤，常因劇烈掙扎鬆脫鐵鍊而自半空中摔下。在高雄縣岡山肉品市場內，彷彿在戲謔豬一般，甚至讓被倒吊的豬成了「空中飛人」，在半空中擺\盪，一隻隻豬在被屠宰前還得遭受巨大的折磨。
而台南市肉品市場，一隻隻被活活吊起的豬，則騰空飛撞過牠的同伴，所有的豬都驚恐尖叫。在高科技掛帥的新竹，豬被倒吊後，被推到放血槽上方，在意識清楚下被切斷喉管，並丟入燙毛池。在台中縣大安鄉，業者則將豬趕入圍欄，然後用鐵鈎勾起豬的上顎，再以尖刀割喉。豬想逃，業者再用腳將牠踹倒。動物被殘暴對待，人的工作環境也充滿危險。此外，部分屠宰場採用棒擊方式致昏，用意原是想擊昏豬隻，但人的力道前後不一，因此有效致昏的作用不大，因而必須重複敲擊；導致豬被殺前還要挨棍棒。從調查的影帶中即可看到，在台中市、雲林縣等肉品市場，許\多被棒擊後再刺喉放血的豬，仍痛到嚴重抽搐及掙扎。
所謂「人道屠宰」廣義上應包括經濟動物的人道運輸、繫留、驅趕、致昏，以及最後的放血等。除倫理上的考量外，其目的也在於防止動物因為長期（運輸、繫留）或短期（致昏、放血）的緊迫，而對肉品品質造成不良影響，例如水樣肉（PSE）或暗乾肉（DFD）。
而人道致昏，係以電擊法讓動物立即失去知覺（如人類之癲癇狀態），並在其甦醒之前割斷喉嚨放血，使其死亡。由於哺乳動物對痛苦的感覺，均是源自末稍感覺接受器接收訊息，透過神經系統將訊息經脊髓傳遞到大腦，其時間大約是150毫秒（千分之150秒），因此豬隻人道致昏的關鍵，即在於讓豬的大腦感覺到痛之前（150毫秒內）使其昏厥。而豬在昏厥後一般約37秒後就會甦醒，且實驗證明從有效「刺血」到腦反應完全停止，最長約需22秒。因此必須在電擊致昏後15秒內（15＋22=37）刺血，以確保豬隻於甦醒前即因大量出血造成腦死，不會再甦醒（或感受到痛覺）。雖然以彈藥推動撞針的「撞擊法」亦可在150毫秒內讓動物昏厥，但由於豬的頭蓋\骨很厚，會吸收撞擊力道，因而會降低致昏效果。因此使用機械式致昏槍來致昏豬隻，被認為是「不精確的科學」。
許多人以為自己吃的豬肉，都是經過「獸醫師檢查合格」、「講求衛生及人道精神」、「採用懸掛式電動屠宰」的CAS電宰豬肉。但根據農委會調查，以94年為例，經CAS認證工廠所生產之生鮮豬肉計25萬公噸，只佔當年度豬肉供應量91萬多公噸（約950萬頭豬）之27.61％。而台灣豬肉透過零售商、傳統市場豬肉攤販賣的比例，仍高達70.4％，其主要供應來源就是以「非人道宰殺」方式為主的「一般民營屠宰場」或是「肉品市場屠宰場」。換句話說，全台各地傳統市場將近6000個豬肉攤所賣的豬肉幾乎都是屬於虐殺豬隻而來的肉品。
我們譴責政府相關單位放任屠宰場虐殺動物，讓每年超過600萬頭的豬被暴戾對待。也呼籲立法委員推動修法，包括屠宰人員專業證照制度之建立、CAS與「屠宰衛生檢查合格」標章必須包含是否落實「動物福利」的稽查，未來更應實施第三公正單位機動查核，且公布稽核與獎懲記錄資訊，以確保人道屠宰之落實。
誰的心裡沒有柔軟的地方？請協助—抗議、抵制、拒吃殘忍虐殺動物的肉品，減少台灣社會的暴戾之氣。而最具體的行動莫過於：請大家告訴大家，讓所有還習慣在傳統市場購買豬肉的家庭主婦、主夫們，從今天起拒絕在傳統市場買肉。並支持CAS、生產履歷或屠宰檢查合格等肉品保證制度，將「人道對待動物」納為充分必要條件，讓台灣暴戾對待動物的「非人道屠宰」能盡快成為歷史名詞。
相關抗議行動請上台灣動物社會研究會網站http://www.east.org.tw/